Benefici dello Yogurt

Lo yogurt è latte fermentato da una coltura batterica di vari tipi di lattobacilli. Perché sia vero yogurt e sia vitale, la confezione deve portare la scritta “ contiene lactobacilli bulgaricus, oppure acidophilus, o streptococcus thermophilus” uno yogurt di buona qualità contiene dai 500 agli 800 milioni di batteri lattici per millilitro. Le proteine, come la caseina, vengono rese più digeribili dai fermenti lattici, mentre l’acidità favorisce lo sviluppo della flora batterica acidofila, capace di contrastare l’azione dei processi putrefattivi o l’eccessiva proliferazione di colibatteri, ha quindi azione detossificante.  Lo yogurt può frenare una dissenteria o risolvere una stipsi. In ogni caso la funzione è digestiva, rinfrescante di stimolo per la peristalsi.
Il lattosio contenuto nello yogurt diminuisce parallelamente all’aumento dell’acido lattico, con un pH intorno a valori di 4-4,5, la denaturazione delle proteine contribuisce al sapore e all’aroma caratteristici dello yogurt. Lo yogurt “vero” è solo quello intero; tutti gli altri sono delle varianti più o meno dannose per la salute, soprattutto quelli utilizzati per l’alimentazione dei bambini, poiché addizionati di zuccheri. Inoltre lo yogurt alla frutta è yogurt in cui i lattobacilli sono attenuati al quale viene aggiunta marmellata di frutta contenente stabilizzanti e conservanti. Infatti si può fare l’esperienza casalinga di mettere nello yogurt intero della frutta a pezzi o frullata, dopo circa 15 minuti si avrà un’ossidazione completa, con comparsa di un colore nerastro. Produrre dello yogurt a casa è molto semplice. Si parte da una confezione commerciale da 100 grammi di yogurt intero, che viene posto in un recipiente di ceramica o terracotta con 750 cc di latte intero fresco riscaldato a circa 40 gradi. Si copre il recipiente, si avvolge con un panno di lana e si lascia riposare in un luogo caldo. Dopo circa 12 ore si ottiene oltre mezzo chilo di yogurt, che può essere utilizzato, conservato in frigo o utilizzato per ripetere l’operazione. Dopo 3-4 ripetizioni della procedura, il gusto e la digeribilità diventano di gran lunga superiori rispetto al prodotto commerciale di partenza.
Nella dieta dimagrante lo yogurt è utile come spuntino fra i pasti; nella quantità di 250 gr circa si può usare assieme alla frutta come pasto completo per drenare e bilanciare gli affetti metabolici negativi di un precedente pasto disordinato. Lo si può utilizzare anche dopo terapia antibiotica, diarrea per ingestione di alimenti inquinati e in presenza di meteorismo intestinale.

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